Zeytinyağlı Enginar Tarifi: Tam Mevsiminde Lokum Gibi Püf Noktalarıyla
Bahar ayları geldiğinde sofralarımızda görmeyi en çok arzuladığımız lezzetlerden biri şüphesiz zeytinyağlı enginardır. Faydaları saymakla bitmeyen, kendine has hafif acımsı tadıyla damaklarda eşsiz bir iz bırakan enginar, doğru pişirildiğinde adeta bir ziyafete dönüşür. Ancak enginar temizlemek ve pişirmek bazen göz korkutucu olabilir.
İşte size, tüm endişelerinizi bir kenara bırakacak, enginarın o özel lezzetini ön plana çıkaracak, lokum gibi yumuşacık ve tam kıvamında bir zeytinyağlı enginar tarifi sunuyoruz. Limonlu suyuyla kararmadan, bezelye ve dereotunun eşlik ettiği bu lezzetli başlangıcı veya hafif ana yemeği hazırlamaya hazır olun.
Zeytinyağlı Enginar İçin Malzemeler
Bu tarif yaklaşık 4 kişilik servis içindir.
4 adet taze enginar (ayıklanmış ve temizlenmiş enginar kalbi)
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet limonun suyu (enginarı kararmaması için)
Yarım su bardağı iç bezelye (dondurulmuş veya taze)
1 adet havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
Yarım demet taze dereotu (ince kıyılmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı (kaliteli soğuk sıkım)
1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, enginarın acılığını dengelemek için)
Yarım çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre)
1 su bardağı sıcak su
Zeytinyağlı Enginar Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
Enginar temizliği biraz zahmetli gibi görünse de, hazır ayıklanmış enginar kalpleriyle işiniz çok daha kolaylaşacaktır.
1. Adım: Enginarı Hazırlama ve Kararmayı Önleme
Eğer taze enginar kullanacaksanız, kabuklarını soyup tüylü kısmını temizledikten sonra hemen bir limonlu suyun içine atın. Bu, enginarın kararmasını önleyecektir. Hazır ayıklanmış enginar kalplerini de kullanmadan önce bir süre limonlu suda bekletebilirsiniz.
2. Adım: Soğan ve Havuçları Kavurma
Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurun. Ardından küçük küpler halinde doğradığınız havuçları ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
3. Adım: Enginar ve Bezelyeleri Ekleme
Limonlu sudan çıkardığınız enginar kalplerini tencereye, soğan ve havuçların üzerine yerleştirin. Enginar kalplerinin boşluklarına iç bezelyeyi serpiştirin. Toz şeker ve tuzu da ekleyin.
4. Adım: Pişirme Aşaması
Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ve kalan yarım limonun suyunu gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Kısık ateşte, enginarlar çatalla kontrol ettiğinizde lokum gibi yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
5. Adım: Dereotunu Ekleme ve Dinlendirme
Enginarlar piştikten sonra ocaktan alın. İnce kıyılmış dereotunun yarısını tencerenin içine ekleyip nazikçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp tatlınızın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Zeytinyağlı yemekler soğuk servis edildiğinde çok daha lezzetlidir.
6. Adım: Servis
Soğuyan zeytinyağlı enginarları servis tabağına alın. Kalan ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis edin. Dilerseniz üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Zeytinyağlı Enginarın Püf Noktaları
Limon Vazgeçilmez: Enginarın kararmasını önlemek için temizledikten sonra mutlaka limonlu suda bekletin ve pişirme suyuna da limon suyu ekleyin.
Toz Şeker Dengesi: Enginarın hafif acımsı tadını dengelemek ve zeytinyağlı yemeklere özgü o tatlımsı lezzeti yakalamak için az miktarda toz şeker kullanmak önemlidir.
Taze Dereotu: Dereotu, enginarın en iyi dostudur. Taze ve bol kullanmaya özen gösterin, pişirme sonunda ekleyerek aromasını koruyun.
Soğuk Servis: Tüm zeytinyağlılar gibi enginar da buzdolabında iyice soğuduktan sonra servis edildiğinde lezzetine doyum olmaz.
Afiyet olsun!