Hamurun Sanata Dönüştüğü An
Merhaba vatan365.com okurları! Ben Fatih DAŞCI. Bugün sizi mutfağınızın şefi yapacak, hazır dondurulmuş pizzaları hayatınızdan çıkaracak o meşhur tarife odaklanıyoruz: Gerçek Pizza. Çoğu kişi evde pizza yaparken "hamurum neden ekmek gibi kalın oluyor?" veya "neden altı çıtırlaşmıyor?" diye sorar. İşte bugün bu soruların tamamını ortadan kaldırıyoruz.
Gerçek bir pizzanın sırrı, üzerine koyduğunuz malzemelerin bolluğunda değil, hamurun fermente olma (mayalanma) süresinde ve fırının ısısını nasıl kullandığınızda saklıdır. Bu tarifte, İtalyan ustaların kullandığı "soğuk mayalanma" tekniğinden, ev fırınında "taş fırın" etkisi yaratacak püf noktalarına kadar her şeyi öğreneceksiniz. Kendi pizzanızı bir kez bu yöntemle yaptıktan sonra bir daha asla dışarıdan sipariş vermeyeceksiniz!
|
Bilgiler Tablosu |
Detay |
|---|---|
|
Hazırlık Süresi |
20 dakika (+ En az 2 saat mayalanma) |
|
Pişirme Süresi |
8-12 dakika |
|
Porsiyon |
3 Adet Orta Boy Pizza |
|
Zorluk Seviyesi |
Orta |
|
Tahmini Kalori (1 Dilim Margarita) |
Yaklaşık 180-220 kcal |
|
Odak Anahtar Kelime |
Gerçek Pizza Tarifi |
🍅 Malzeme Seçimi ve Kalite İpuçları
Pizza, az malzemeli bir yemektir; bu yüzden malzemelerin kalitesi doğrudan sonuca yansır.
A) İpek Gibi Pizza Hamuru İçin:
- 500 gr Un (Mümkünse yüksek proteinli "Tip 00" veya kaliteli ekmeklik un)
- 325 ml Ilık su (Suyun kalitesi hamurun esnekliğini etkiler)
- 7 gr Kuru maya (Veya 15 gr yaş maya)
- 10 gr Deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı Zeytinyağı (Hamura elastikiyet verir)
B) Hakiki Pizza Sosu İçin:
- 1 kutu Soyulmuş domates konservesi veya 3 adet olgun etli domates
- 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
- 1 diş Ezilmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı Kuru fesleğen veya kekik
- Bir tutam tuz
C) Üzeri İçin (Klasik Margarita):
- 200 gr Taze mozzarella peyniri (Suyu süzülmüş)
- Taze fesleğen yaprakları
- Kaliteli mısır unu veya irmik (Hamuru açarken tabanın çıtırlaşması için)
👩🍳 Adım Adım Hazırlanışı: Pizzaiolo Olma Rehberi
1. Hamurun Yoğrulması ve "Sabır" Aşaması
- Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Suyu, mayayı ve zeytinyağını ekleyip yavaşça karıştırın.
- Tuzu en son ekleyin (tuz mayanın aktifleşmesini yavaşlatır). Hamur toparlanınca tezgaha alın ve en az 10 dakika boyunca, hamur pürüzsüz ve elastik bir hal alana kadar avuç içinizle ezerek yoğurun.
- Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 2 saat veya (en iyi sonuç için) buzdolabında 24 saat bekletin.
2. Sosun Hazırlanması (Pişirmeyin!)
- Gerçek İtalyan sosu pişirilmez. Domatesleri, zeytinyağını, sarımsağı ve baharatları blenderdan geçirin. Sos, fırında pizza ile birlikte pişecek; bu sayede domatesin o taze ve canlı tadı korunacaktır.
3. Hamurun Açılması (Oklava Yasak!)
- Mayalanan hamuru 3 eşit bezeye bölün. Tezgaha biraz mısır unu veya irmik serpin.
- Fatih DAŞCI'nın Uyarısı: Sakın oklava veya merdane kullanmayın! Parmak uçlarınızla ortadan dışarıya doğru bastırarak hamuru genişletin. Bu, kenarlarda (cornicione) hava kabarcıklarının kalmasını ve o meşhur kabarık kenarların oluşmasını sağlar.
4. Pişirme Tekniği (Ev Fırını Sırrı)
- Fırınınızı en yüksek dereceye (genelde 250-270°C) ayarlayın. Varsa pizza taşını, yoksa fırın tepsisini ters bir şekilde fırının en alt rafına koyun ve 30 dakika önceden ısıtın.
- Hazırladığınız hamurun üzerine 2 kaşık sos sürün, peynirleri ekleyin.
- Pizzayı sıcak tepsinin üzerine dikkatlice kaydırın. Yaklaşık 8-10 dakika, kenarları hafif yanık lekeli (leopar desenli) olana kadar pişirin.
🍽️ Servis Önerileri ve Sunum
- Son Dokunuş: Fırından çıkan sıcak pizzanın üzerine hemen taze fesleğen yaprakları ekleyin ve bir miktar sızma zeytinyağı gezdirin.
- Kesme: Pizzayı bir pizza ruleti ile 6 veya 8 dilime bölün. Hamurun altının "çıtır" sesini duymanız gerekir.
🤔 Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
1. Hamurum neden sertleşti?
- Cevap: Un miktarını fazla kaçırmış olabilirsiniz veya fırın ısısı yeterince yüksek değildir. Pizza yüksek ısıda kısa sürede pişmelidir.
2. Peynirler neden çok sulandı?
- Cevap: Taze mozzarella kullanıyorsanız, dilimledikten sonra bir kağıt havlu üzerinde suyunun süzülmesini beklemelisiniz. Aksi halde hamuru ıslatır.
3. Tepsi yerine ne kullanabilirim?
- Cevap: Eğer imkanınız varsa bir pizza taşı edinmek evde alacağınız sonucu %100 iyileştirir. Taş, ısıyı eşit dağıtır ve hamurun altındaki nemi emerek çıtırlık sağlar.