Evde Restoran Kalitesinde Hamburger Keyfi
Merhaba vatan365.com okurları! Ben Fatih DAŞCI. Bugün mutfakta kuralları yıkıyoruz ve dışarıda yüksek fiyatlara yediğiniz o gurme hamburgerleri kendi mutfağımızda, en sağlıklı haliyle hazırlıyoruz. Bir hamburgeri "gurme" yapan iki temel direk vardır: Birincisi, asla dağılmayan ve suyu içinde kalan gerçek bir köfte; ikincisi ise bulut gibi yumuşak, hafif tatlımsı o meşhur Brioche tarzı hamburger ekmeği.
Pek çok kişi hazır ekmek ve dondurulmuş köfte kullanır, ancak biz bugün ekmeğinden sosuna kadar her şeyi sıfırdan yapacağız. Köftenin içine neden galeta unu koymamalıyız? Ekmeğin o parlak görüntüsü nasıl sağlanır? Hepsini bu rehber tadındaki tarifte bulacaksınız. Hazırsanız, evinizi en sevdiğiniz burger dükkanına çevirmeye başlayalım!
|
Bilgiler Tablosu |
Detay |
|---|---|
|
Hazırlık Süresi |
45 dakika (Hamur mayalanma süresi hariç) |
|
Pişirme Süresi |
20 dakika |
|
Porsiyon |
6 Adet Büyük Burger |
|
Zorluk Seviyesi |
Orta |
|
Tahmini Kalori (1 Adet) |
Yaklaşık 650-750 kcal |
|
Odak Anahtar Kelime |
Ev Yapımı Hamburger Tarifi |
🥖 Malzeme Seçimi ve Kalite İpuçları
Hamburgerde lezzet, malzemenin saflığından gelir. Köftede "az malzeme, çok lezzet" kuralı geçerlidir.
A) Bulut Gibi Hamburger Ekmeği İçin:
- 4 su bardağı Un (Kontrollü ekleyin)
- 1 su bardağı Ilık süt
- 1/2 su bardağı Ilık su
- 1 paket İnstant maya
- 2 yemek kaşığı Toz şeker (Mayanın aktifleşmesi ve lezzet için)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 2 yemek kaşığı Oda sıcaklığında tereyağı
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt ve susam.
B) Gerçek Burger Köftesi (Pattie) İçin:
- 600 gr Dana Döş Kıyması (Tek çekim, %20-25 yağ oranı idealdir)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı Soğuk su (Köftenin bağlayıcılığı için)
- NOT: İçine soğan, sarımsak veya ekmek içi koymuyoruz; bu bir anne köftesi değil, burger köftesidir!
C) Karamelize Soğan ve Sos İçin:
- 2 adet Büyük boy soğan
- 1 yemek kaşığı Balzamik sirke veya şeker
- Sos: 3 yemek kaşığı mayonez, 1 yemek kaşığı ketçap, 1 tatlı kaşığı hardal, ince kıyılmış kornişon turşu.
👩🍳 Adım Adım Hazırlanışı
1. Ekmeğin Hazırlanması (En Önemli Kısım)
- Süt, su, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika bekleyin.
- Unu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanınca tereyağını ekleyin ve ele yapışmayan, ipeksi bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun.
- 1 saat mayalandırın. Ardından 6 eşit bezeye bölüp yuvarlayın. Tepside 30 dakika daha mayalandırın.
- Üzerine yumurta sarısı-süt karışımı sürüp susam serpin. 190°C fırında 15-18 dakika pişirin.
2. Gurme Burger Köftesinin Sırrı
- Kıymayı çok fazla mıncıklamadan, sadece tuz, karabiber ve soğuk su ile nazikçe harmanlayın.
- Ekmeğinizin çapından biraz daha geniş (çünkü pişerken çeker) köfteler hazırlayın.
- Ortasına baş parmağınızla hafif bir çukur açın; bu, köftenin pişerken orta kısmının şişip top gibi olmasını engeller.
3. Karamelize Soğan ve Pişirme
- Piyazlık doğranmış soğanları az yağda kısık ateşte 20 dakika kavurun. Rengi dönünce sirkeyi ekleyip karamelize edin.
- Döküm tavayı iyice ısıtın. Köfteleri yüksek ateşte arkalı önlü pişirin. Pişmeye yakın üzerine birer dilim çedar peyniri koyup kapağı kapatın ki peynir erisin.
4. Birleştirme (Montaj)
- Hamburger ekmeğini ortadan bölün ve iç kısımlarını tavada hafifçe kızartın (bu, sosun ekmeği yumuşatmasını engeller).
- Alt tabana sosu sürün, üzerine marul, domates, turşu, peynirli köfte ve en üste karamelize soğanı ekleyip kapatın.
🍽️ Servis Önerileri ve Sunum
- Eşlikçi: Tabii ki yanında fırınlanmış baharatlı elma dilim patates ve buz gibi bir ev yapımı limonata veya ayran ile servis yapın.
- Sunum Tüyosu: Burgerin dağılmaması için ortasına uzun bir bambu şiş batırarak servis yapabilirsiniz.
🤔 Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
1. Köftem neden kuru oluyor?
- Cevap: Kıymanız çok yağsız olabilir veya köfteyi tavada bastırarak suyunun kaçmasına sebep olmuş olabilirsiniz. Asla köftenin üzerine spatulayla bastırmayın!
2. Hamburger ekmeği neden sertleşir?
- Cevap: Çok fazla un eklemek veya fırında gereğinden fazla tutmak ekmeği kurutur. Pişer pişmez üzerine temiz bir bez örtmek nemli kalmasını sağlar.
3. Karamelize soğan şart mı?
- Cevap: Şart değil ama gurme burger lezzetini veren, o tatlı ve tuzlu dengesini kuran en önemli yardımcıdır.