Sütlaç, Türk mutfağının en köklü ve en sevilen geleneksel tatlılarından biridir. O tok, kremamsı kıvamı yakalamak ve üstündeki o iştah açıcı, yanık, kahverengi kabuğu oluşturmak ise gerçek bir ustalık gerektirir. Bazen çok sıvı kalır, bazen dibi tutar.
🥄 Malzemeler: Kıvamın Sırrı Doğru Oranda
Bu tarif, en iyi kremamsı kıvamı elde etmek için nişasta dengesine ve pirinç miktarına dikkat eder.
Sütlaç İçin:
1 litre Tam Yağlı Günlük Süt (Kıvamı için çok önemlidir)
1/2 su bardağı Pirinç (Baldo veya Osmancık, yıkanmış)
1 su bardağı Su (Pirinci haşlamak için)
1 su bardağı Toz Şeker (Kişisel tercihe göre ayarlanabilir)
2 yemek kaşığı Buğday Nişastası (Mısır nişastası da olur)
1/2 su bardağı Soğuk Süt (Nişastayı açmak için)
1 paket Vanilya (İsteğe bağlı, geleneksel tariflerde kullanılmaz ama lezzet katar)
Üzeri İçin:
Tarçın (Servis sırasında)
🥣 Hazırlanış Aşamaları: Adım Adım Mükemmel Sütlaç
1. Pirincin Haşlanması (20 dakika)
Yıkanmış pirinci ve 1 su bardağı suyu orta boy bir tencereye alın. Pirinç suyu tamamen çekene ve hafifçe yumuşayana kadar, kısık ateşte haşlayın. Bu aşama, pirincin sütü fazla çekmesini engeller ve dibine yapışmasını önler.
2. Sütün Eklenmesi ve Kaynatma (30 dakika)
Haşlanmış pirincin üzerine 1 litre tam yağlı sütü ekleyin. Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Süt kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve pirinçler iyice yumuşayıp karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
3. Şeker ve Nişasta Çözeltisi (5 dakika)
Ayrı bir kasede buğday nişastasını ve 1/2 su bardağı soğuk sütü çırpın. Nişastanın topaklanmadığından emin olun. Sütlaç tenceresine önce şekeri ekleyip 2-3 dakika karıştırarak eritin. Ardından nişastalı çözeltiyi yavaşça, tencereyi sürekli karıştırarak karışıma yedirin.
4. Koyu Kıvam Alma (10 dakika)
Nişasta eklendikten sonra sütlaç hızla koyulaşmaya başlayacaktır. Bu aşamada ocağın altını en kısığa alın. Sürekli karıştırarak 5-10 dakika daha pişirin. Vanilya kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin. Tencereyi ocaktan alın.
5. Kaselere Paylaştırma
Sütlacı, toprak güveç kaselerine veya ısıya dayanıklı porselen kaselere paylaştırın. Kaseleri ağızlarına kadar doldurmayın, fırında kabarmaları için üstte biraz boşluk bırakın.
🔥 Fırınlama: Yanık Kabuğun Sırrı (15-20 dakika)
Mükemmel Sütlaç'ı, marketten alınan sütlaçtan ayıran en önemli kısım burasıdır.
Tepsi Hazırlığı: Kaseleri, derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsinin içine kaselerin yarısına gelecek kadar soğuk su doldurun. (Bu su buharlaşarak sütlacın kurumasını önler ve ısıyı dengeler.)
Fırın Ayarı: Fırını sadece Üst Izgara (Grill) ayarında ve en yüksek sıcaklıkta (genellikle 220-250°C) çalıştırın.
Kabuk Oluşturma: Tepsiyi fırının en üst rafına (üst ızgaraya en yakın kısım) yerleştirin. Sütlaçların üstü istediğiniz koyu kahverengi, yanık kabuk rengini alana kadar 10-15 dakika kadar pişirin. Bu aşama hızlı gerçekleşir, fırının başından ayrılmayın.
Soğutma: Kaseleri fırından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ardından buzdolabında en az 4-5 saat soğutup dinlendirin. Soğudukça kıvamı oturacaktır.
💡 Püf Noktaları: Kıvam Garantisi
Pirinç Seçimi ve Yıkama: Pirinci fazla nişastasını kaybetmeyecek kadar yıkayın. Pirinci haşlamak, sütlacın pişme süresini kısaltır ve pirinçlerin tane tane kalmasını sağlar.
Süt Kalitesi: Daima tam yağlı günlük süt kullanın. Yağ oranı düşük süt, sütlacın lezzetini ve kremamsı dokusunu olumsuz etkiler.
Fırın Izgara Ayarı: O meşhur kabuk için asla alt-üst ayarını kullanmayın. Sadece üst ızgara (grill) ayarı ve yüksek ısı şarttır.