Klasik Lezzete Modern Dokunuş
Sevgili vatan365.com okuyucuları, Fatih DAŞCI olarak bugün, evde misafirlerinizi ve ailenizi anında mutlu edecek, bir diliminin bile yetmeyeceği bir lezzeti, Brownie Tadında Islak Kek tarifini sizlerle paylaşıyorum. Islak kekin en büyük sorunu, ya kekin kuru kalması ya da sosun çok akışkan olup keke yeterince nüfuz edememesidir.
Bu tarifimde, kekin içine eklediğimiz özel bir malzeme sayesinde kekin yapısını süngerimsi hale getirecek ve sosu tıpkı bir sünger gibi içine çekmesini sağlayacağız. Ayrıca, sosun kıvamını ve sıcaklığını ayarlayarak, kekin her köşesine eşit yayılan ve buzdolabında bile sertleşmeyen mükemmel bir sonuç vadediyorum. Bu tarifle yaptığınız ıslak kek, adeta erimiş çikolata lezzetini aratmayacak!
Fatih DAŞCI'dan Not: Islak kekin lezzetini zirveye taşıyan sır, hem kek hamurunda hem de sosta kaliteli kakao kullanmaktır. Vanilya eklemek, kakaonun aromasını daha da güçlendirir.
🥛 Malzeme Seçimi ve Kalite İpuçları
Malzemelerin oda sıcaklığında olması ve kakaonun kalitesi, bu tarifte başarının anahtarıdır.
A) Kek Harcı İçin Malzemeler
- 4 adet Büyük boy yumurta (Oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı Toz Şeker
- 1 su bardağı Süt (Oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı Sıvı Yağ
- 4 yemek kaşığı Kaliteli Kakao (Acı olmayan, koyu renk veren)
- 1 paket Kabartma Tozu
- 1 paket Vanilya
- 1,5 su bardağı Elenmiş Un
B) Islak Sos İçin Malzemeler
- 1 su bardağı Süt
- 1/2 su bardağı Sıvı Yağ
- 1/2 su bardağı Toz Şeker
- 3 yemek kaşığı Kakao (Kekten ayırdığımız karışımın üzerine ekleme yapacağız.)
- Fatih DAŞCI'nın Sırrı: 80 gram (yarım paket) Bitter Çikolata (Sosun kıvamını ve brownie tadını garanti eder.)
👩🍳 Adım Adım Hazırlanışı: Süngerimsi Kekin Sırrı
1. Kek Harcının Hazırlanması ve Sos Temelinin Ayrılması
- Yumurta ve şekeri, rengi açılıp köpürene kadar mikserle yaklaşık 4-5 dakika çırpın.
- Sıvı yağ ve sütü ekleyip kısa süre daha çırpın.
- Bu aşamada, karışımdan 1 su bardağı ölçüp ayrı bir kaseye ayırın. Bu, kekimiz fırından çıktıktan sonra üzerine dökeceğimiz sosun temelidir.
- Kalan ana harca, elenmiş un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu ekleyin. Spatula yardımıyla alttan üste doğru, un tamamen kaybolana kadar nazikçe karıştırın.
2. Pişirme
- Büyük boy bir fırın tepsisini veya borcamı (yaklaşık 30x30 cm veya dikdörtgen büyük boy) yağlayın.
- Kek harcını tepsiye dökün ve eşit yayın.
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, ortası kuruyana kadar (yaklaşık 30-35 dakika) pişirin. Kekin dışı kuru, içi nemli kalmalıdır.
3. Sosun Hazırlanması ve Çikolata Dokunuşu
- Kek pişerken sosu hazırlayın: Ayrı bir tencereye (kek harcından ayırdığımız 1 su bardağı hariç) sos malzemelerini (1 su bardağı süt, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/2 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı kakao) ekleyin.
- Karışımı orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kapatın.
- İçine ayırdığınız 80 gram bitter çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Bu, sosu parlak ve yoğun yapacak kilit adımdır.
4. Kilit Adım: Şok Şerbetleme
- Fırından çıkan sıcak keki, dilimleyin (kare veya üçgen).
- Kekin ilk sıcağı çıktıktan 5 dakika sonra, hazırladığınız ılık sosu kepçe yardımıyla dilimlerin arasına ve her yerine eşit şekilde dökün.
- Sosu döktükten sonra keki en az 1 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Kekin tüm sosu çekmesi için bu süre şarttır.
🍽️ Servis Önerileri ve Sunum
Islak kek, sosu iyice çektikten sonra lezzeti en üst seviyeye ulaşır.
- Klasik Servis: Üzerine incecik rendelenmiş bitter çikolata veya fındık/ceviz kırığı serpin.
- Sunum Tüyosu: Yanında mutlaka taze çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile servis yapın. Islak ve sıcak dokuya karşı soğuk ve kremsi doku kontrastı lezzeti patlatır.
❄️ Saklama Koşulları ve İpuçları
- Saklama: Hava almayan kapta, buzdolabında 5 güne kadar tazeliğini korur.
- Tavsiye: Islak kekin en güzel lezzeti, buzdolabında bekledikten sonra hafifçe oda sıcaklığına yakın ılık servis yapılmasıdır. Servisten hemen önce birkaç saniye mikrodalgada ısıtılabilir (Dikkat: Çok ısıtmayın!).
🤔 Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
1. Islak kek neden kuru kaldı?
- Cevap: İki ana sebep: Kekin fırında aşırı pişmesi veya sosun yetersiz olması. Kekinizi belirtilen sürede pişirin ve sosun tamamını kullanmaktan çekinmeyin.
2. Sosu ne zaman dökmeliyim?
- Cevap: Sıcak kekin ilk sıcaklığı çıktıktan 5 dakika sonra, ılık sosu üzerine dökün. Sıcak ve ılık arasındaki bu sıcaklık farkı, kekin gözeneklerinin açılıp sosu çekmesini kolaylaştırır.
3. Kek harcından sos ayırma tekniğinin amacı nedir?
- Cevap: Bu geleneksel teknik, kek hamurundaki tüm malzemelerin sosun içine geçmesini sağlar ve böylece sosun tadı kekin kendi tadıyla mükemmel bir uyum yakalar.