Zeytinyağlıların Kraliçesi
Selamlar vatan365.com ailesi! Fatih DAŞCI olarak bugün, sofralarımızın en hafif, en sağlıklı ve en zarif yemeği olan Zeytinyağlı Taze Fasulye tarifini mercek altına alıyoruz. Bir zeytinyağlıyı yapmak kolay görünse de, fasulyenin renginin yemyeşil kalması, lokum kıvamında yumuşaması ve domatesin tadının baskın olmaması gibi ince detaylar, yemeğin kalitesini belirler. Bu tarifte, fasulyelerinizi kesmeden, bütün halinde, gerçek Ege zeytinyağlıları gibi nasıl pişireceğinizi, neden şeker kullandığımızı ve hangi aşamada tencerenin kapağını hiç açmamanız gerektiğini anlatacağım.
Fatih DAŞCI'dan Not: Zeytinyağlı yemekler, pişerken değil, dinlenirken lezzetini bulur. Lütfen bu yemeği bir gün önceden yapıp soğuk servis etmeyi deneyin; aradaki farka inanamayacaksınız!
🌿 Malzeme Seçimi ve Kalite İpuçları
Zeytinyağlı yemeklerde kullanılan malzemenin tazeliği ve kalitesi, lezzetin %80'ini oluşturur.
1 kg Kılçıksız Taze Fasulye (Tercihen çalı veya Ayşe Kadın cinsi. Fasulyenin kılçıksız ve çıtır olmasına dikkat edin.)
2 adet Orta boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış. Zeytinyağlıya soğan bol yakışır.)
2 adet Olgun domates (Rendelenmiş veya küp küp doğranmış. Domatesin sulu ve kaliteli olması önemli.)
1/2 su bardağı Kaliteli Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı (Yemek pişerken değil, piştikten sonra lezzetini verir.)
1 tatlı kaşığı Tuz
1 adet Kesme şeker veya 1 çay kaşığı toz şeker (Asit dengelemesi ve fasulyenin rengi için kritik.)
1/2 su bardağı Sıcak su
👩🍳 Adım Adım Hazırlanışı: Lokum Kıvamının Sırları
1. Fasulyenin Temizliği ve Hazırlığı
Fasulyelerin her iki ucunu bıçakla kesin. Kesme fasulye yerine bütün olarak pişirmek, fasulyenin vitaminini ve formunu korur. Çok uzunlarsa ortadan ikiye kırabilirsiniz, ancak bıçak kullanmayın.
Yıkayın ve süzün.
2. Soğanı Kavurma Aşaması (Ön Kavurma)
Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağının yarısını (çeyrek su bardağı) koyun. Yağ kızınca yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin.
Soğanları, rengi dönmeden, şeffaflaşıp yumuşayana kadar orta ateşte 5-7 dakika kavurun. Soğan ne kadar iyi kavrulursa, yemeğin tadı o kadar tatlı olur.
3. Fasulyeleri Tencereye Yerleştirme
Kavrulmuş soğanların üzerine hazırladığınız fasulyeleri ekleyin. Üzerine rendelenmiş domatesi, tuzu ve şekeri de ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısığa alın. İlk 15 dakika bu şekilde, fasulyelerin kendi suyu ile terlemesini ve renginin yeşile dönmesini sağlayın. (Bu işlem fasulyenin rengini korumasını sağlar.)
4. Pişirme ve Kilit Nokta
15 dakika sonra tencerenin kapağını açın, bir tur karıştırın.
Sıcak suyu ekleyin. Su, fasulyelerin yüzeyini geçmemeli, yarısından biraz yukarıda kalmalıdır.
Kapağı tekrar kapatın ve ocağı en kısığa getirin.
Fasulyeler, en az 45 dakika boyunca kısık ateşte yavaş yavaş pişmelidir. Pişirme sırasında kapağı kesinlikle açmayın; buharın içeride kalması, yemeğin sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
5. Dinlendirme ve Soğuk Servis
Fasulyeler yumuşacık olduğunda ocağın altını kapatın.
Tencerenin kapağını hemen açmayın. Yemeği buharının içinde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
Oda sıcaklığına geldikten sonra kalan çeyrek su bardağı sızma zeytinyağını üzerine gezdirin. (Zeytinyağlı yemeklerin kuralı: Yağın bir kısmı piştikten sonra çiğ olarak eklenir.)
Servisten önce buzdolabında en az 3 saat soğutun.
🍽️ Servis Önerileri ve Sunum
Zeytinyağlı taze fasulye, tek başına ana yemek olabileceği gibi, et yemeklerinin yanında da mükemmel bir eştir.
Klasik Servis: Yanında soğuk ev yapımı yoğurt veya süzme yoğurt, kırmızı pul biber ve taze ekmekle sunulabilir.
Sunum Tüyosu: Servis tabağına almadan önce üzerine ince kıyılmış dereotu serpebilirsiniz; hem görsel olarak hem de lezzet olarak zenginlik katar.
Yanında Ne Gider: Fırında sebzeli tavuk veya klasik bir pirinç pilavı ile harika bir menü oluşturur.
❄️ Saklama Koşulları ve İpuçları
Saklama: Hava almayan kaplarda buzdolabında 4 güne kadar tazeliğini korur.
Dondurucu: Pişmiş zeytinyağlı yemeklerin dondurucuda saklanması önerilmez, çünkü fasulye eriyip lapa olabilir. Taze fasulyeyi sadece ayıklayıp haşladıktan sonra dondurabilirsiniz.
🤔 Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
1. Zeytinyağlı fasulyenin rengi neden kararıyor?
Cevap: Rengin kararmasının iki temel nedeni vardır: Yemeği pişirme sırasında kapağını sık sık açmak (oksijenle temas) veya pişirme süresinin çok uzun olması. Pişirmenin ilk aşamasında kısık ateşte kapalı tutmak rengini korur.
2. Şeker kullanmak zorunlu mu?
Cevap: Zorunlu değil ama şiddetle tavsiye edilir. Şeker, domatesin doğal asidini dengeler ve zeytinyağlının tadını daha yumuşak, daha tatlı hale getirir.
3. Fasulyem neden sert kaldı?
Cevap: Fasulyenizin cinsi kalın veya kılçıklı olabilir. Ya da pişirme süresi yeterli değildir. Kalın tabanlı bir tencerede ve en kısık ateşte sabırla uzun süre pişirmek gerekir.
Aşağıdaki yemek tarifini'de denemek istermisiniz?
Tane Tane Dökülen Garanti Ölçülü Tereyağlı Pirinç Pilavı Tarifi