Mercimek Köftesi Tarifi: Dağılmayan, Tam Ölçülü Püf Noktalarıyla
Altın günlerinin baş tacı, çay saatlerinin en sevilen lezzeti, bayram sofralarının en hafif ikramlığı... Evet, mercimek köftesinden bahsediyoruz! Yapımı kolay gibi görünse de tam kıvamını tutturmanın bazı sırları vardır. Kimi zaman dağılır, kimi zaman kuru kalır. Ancak bu tarifle tüm bu endişelere son veriyoruz.
Siz de misafirlerinize "Bu tarifi mutlaka almalıyım!" dedirtecek, lokum gibi, asla dağılmayan ve lezzeti damakta kalan bir mercimek köftesi yapmak istiyorsanız, aradığınız tüm püf noktaları burada.
Tam Ölçülü Mercimek Köftesi İçin Malzemeler
Bu ölçülerle yaklaşık 25-30 adet köfte elde edebilirsiniz.
1 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı köftelik ince bulgur
3 su bardağı sıcak su
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı tercih sizin)
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)
İşte o mükemmel kıvamı yakalamak için izlemeniz gereken adımlar:
1. Adım: Mercimeği Pişirme
Kırmızı mercimeği iyice yıkayıp süzdükten sonra bir tencereye alın. Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu ekleyip ocağa koyun. Mercimekler tamamen yumuşayıp suyunu çekene kadar, ara sıra karıştırarak haşlayın. Püre kıvamına gelmesi önemlidir.
2. Adım: Bulguru Ekleme ve Demleme
Mercimekler piştikten sonra ocağın altını kapatın. Sıcakken hemen içine ince bulguru ekleyip bir kaşıkla karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak bulgurun şişmesi için en az 30 dakika kenarda dinlenmeye bırakın. Bu "demleme" aşaması, köftenin kıvamı için en kritik adımdır.
3. Adım: Soğanlı Sosu Hazırlama
Bulgur demlenirken, geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçalarını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Baharatları (tuz, karabiber, pul biber, kimyon) da bu aşamada ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
4. Adım: Yoğurma ve Şekil Verme
Demlenmiş ve şişmiş olan mercimekli bulgur karışımını geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine hazırladığınız sıcak salçalı sosu dökün. El yakmayacak bir sıcaklığa geldiğinde, tüm malzemeler özdeşleşene kadar yaklaşık 5 dakika kadar yoğurun.
Son olarak ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, limon suyu ve nar ekşisini ekleyip çok ezmeden, sadece karışana kadar 1 dakika daha yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda sıkarak klasik köfte şeklini verin.
Dağılmayan Mercimek Köftesinin Sırları (Püf Noktaları)
Su Oranı: Mercimeği haşlarken verdiğimiz 1'e 3 su oranı tam kıvam için idealdir. Daha fazla su eklemek köftenin cıvık olup dağılmasına neden olabilir.
Demleme Süresi: Bulgurun şişmesi için acele etmeyin. Tencerenin kapağını açmadan en az yarım saat bekleterek bulgurun tüm nemi çekmesini sağlayın.
Yeşillikleri Ne Zaman Eklemeli? Yeşillikleri (maydanoz, taze soğan) mutlaka harç soğuduktan sonra ekleyin. Sıcak harca eklenen yeşillikler kararır ve acı bir tat bırakır.
Yoğurma Tekniği: Harcı çok uzun süre yoğurmak, bulgurun ezilip hamurlaşmasına neden olabilir. Sadece malzemeler birbirine karışana kadar yoğurmak yeterlidir.
Servis Önerileri
Hazırladığınız mercimek köftelerini bolca yıkanmış marul veya göbek salata yaprakları üzerinde servis edin. Yanına dilimlenmiş limon koymayı unutmayın. Üzerine sıkılan taze limon suyu, lezzetini katlayacaktır.
Afiyet olsun!
Tags:
yemek