Orijinal Gavurdağı Salatası Tarifi: Gaziantep Usulü Tüm Sırlarıyla
Gaziantep mutfağı denince akla sadece kebaplar ve baklavalar gelmez. O zengin sofraları tamamlayan, lezzetiyle ana yemeğe kafa tutan öyle mezeler ve salatalar vardır ki, onlarsız sofra eksik kalır. İşte Gavurdağı salatası, bu yıldızlardan en parlağıdır. Adını aldığı dağın heybetini, lezzetindeki zenginlikte taşıyan bu salatayı, gerçek usulüyle yapmanın sırlarını sizin için derledik.
Rondonun değil, keskin bir bıçağın sanata dönüştürdüğü o incecik doğranmış malzemeler ve lezzetini arşa çıkaran o meşhur sos... Hazırsanız, bir salatanın nasıl efsaneleştiğine tanıklık edelim.
Orijinal Gavurdağı Salatası İçin Malzemeler
İyi bir Gavurdağı salatasının sırrı, malzemelerin tazeliği ve kalitesidir.
Salata İçin:
4 adet orta boy domates (sulu ve olgun)
2 adet salatalık (küçük ve taze)
2 adet yeşil sivri biber
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet büyük boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Çeyrek demet taze nane
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
O Meşhur Sosu İçin:
Yarım çay bardağı zeytinyağı (kaliteli, soğuk sıkım)
Yarım çay bardağı nar ekşisi (hakiki, yoğun kıvamlı)
1 yemek kaşığı sumak
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
Gaziantep Usulü Gavurdağı Salatası Nasıl Yapılır?
Bu salatanın ruhu, doğrama tekniğinde gizlidir. Lütfen sabırlı olun ve her malzemeye özen gösterin.
1. Adım: Malzemeleri Hazırlama Sanatı (Doğrama)
Soğan: Kuru soğanı piyazlık doğradıktan sonra çok ince kıyın. Acısını almak için bir tutam tuzla ovup 5 dakika beklettikten sonra soğuk sudan geçirin ve iyice süzün.
Domates ve Salatalık: Domateslerin ve salatalıkların kabuklarını soyun. Bütün malzemelerin birbiriyle uyumlu olması için hepsini tavla zarı büyüklüğünde, hatta mümkünse daha küçük doğrayın.
Biberler: Biberlerin çekirdekli kısımlarını temizledikten sonra onları da diğer malzemelerle aynı boyutta, çok küçük küpler halinde doğrayın.
Yeşillikler: Maydanoz ve taze naneyi saplarıyla birlikte çok ince şekilde kıyın.
2. Adım: O Meşhur Sosu Hazırlama
Küçük bir kasede zeytinyağı, hakiki nar ekşisi, sumak, pul biber ve tuzu bir çatal yardımıyla iyice çırpın. Sosun homojen bir kıvam alması lezzetini artıracaktır.
3. Adım: Birleştirme ve Servis
Doğradığınız tüm salata malzemelerini (ceviz hariç) derin bir karıştırma kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Bir kaşık yardımıyla malzemeleri ezmeden, nazikçe alttan üste doğru karıştırın. Salatayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine iri dövülmüş ceviz içini serpiştirerek servis edin.
Gerçek Bir Gavurdağı Salatasının Altın Kuralları (Püf Noktaları)
Asla Rondo Kullanmayın: Salatanın en önemli özelliği, malzemelerin bıçakla sabırla doğranmasıdır. Rondo veya mutfak robotu kullanmak sebzelerin suyunu salmasına ve ezilmesine neden olur, bu da dokusunu tamamen bozar.
Nar Ekşisi Kalitesi: Lezzetin anahtarı sostur, sosun anahtarı ise nar ekşisidir. Şekerli, glikoz şurubu içeren ürünler yerine, yoğun ve hafif ekşi olan hakiki nar ekşisi kullanın.
Servisten Hemen Önce: Salatayı sulanmaması ve diriliğini kaybetmemesi için sosuyla daima servisten hemen önce buluşturun.
Ceviz En Sona: Cevizin çıtırlığını korumak için, sosla karıştırdıktan sonra değil, servis tabağına aldıktan sonra en üste serpin.
Bu salatayı özellikle [Ev Usulü Adana Kebap Tarifimiz] veya ızgara et yemeklerinin yanında denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.
Tags:
yemek